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期數(shù)：第17期
概況：粗加工區(qū)是食品原料進(jìn)入后廚的第一個(gè)加工區(qū)域，那么對(duì)食品的粗加工有什么需要注意的呢？ 1. 食品原料粗加工必須在粗加工間內(nèi)處理，待加工的食品原料須經(jīng)檢查合格后再加工處理。如若發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常，則不應(yīng)對(duì)其進(jìn)行加工。 2. 食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉類、蔬菜、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 3. 切配好的半成品為避免受到污染，應(yīng)與原料分開存放，并應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。[詳細(xì)]

時(shí)間：2018年12月29日
地點(diǎn)：龍華區(qū)
回訪餐廳：二小姐的店、pupu樂手工牛扒[詳細(xì)]