皮蛋能不能生吃？夫妻吃完雙雙中毒
4月3日
四川成都的田先生發(fā)視頻稱
3月27日晚
他和老婆吃了涼拌皮蛋后
突然上吐下瀉
高燒至39℃，腹痛到暈厥
次日，倆人雙雙被送進(jìn)急診
經(jīng)檢查
是皮蛋引起的沙門氏菌感染
醫(yī)生建議，皮蛋涼拌前可用沸水煮5～10分鐘，放涼之后再食用。若食用后出現(xiàn)不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。
對(duì)于皮蛋要加熱
不少網(wǎng)友懵了，紛紛表示
“皮蛋不涼拌還有靈魂嗎”
“除了吃皮蛋瘦肉粥是加熱的
還真沒吃過熟的皮蛋”
那么
皮蛋中毒究竟是怎么回事？
皮蛋到底還能不能吃？
小心身邊的沙門氏菌
沙門氏菌是引發(fā)皮蛋中毒的主要元兇。
什么是沙門氏菌？
沙門氏菌是一種食源性致病菌，它廣泛存在于肉類、蛋類和奶類等食品中，一旦食用被沙門氏菌污染的食物，就存在感染風(fēng)險(xiǎn)。
△圖源：廣東疾控
沙門氏菌的生命力頑強(qiáng)，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活數(shù)月。不過，它有一個(gè)致命弱點(diǎn)——不耐高溫，在70℃下加熱5分鐘即可被殺滅。
皮蛋中的沙門氏菌從何而來？
皮蛋在制作、運(yùn)輸和保存過程中若處理不當(dāng)，均可能被沙門氏菌感染。
此外，不少地區(qū)食用皮蛋時(shí)并未進(jìn)行加熱處理，而是涼拌后直接食用，這使得其中的沙門氏菌無法被殺滅，進(jìn)而導(dǎo)致皮蛋比其他蛋制品更易引發(fā)食物中毒。
一旦中毒怎么辦？
皮蛋中毒的典型癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等。
嚴(yán)重者可出現(xiàn)痙攣、脫水、休克甚至死亡。
皮蛋中毒如何急救？
催吐：1-2小時(shí)內(nèi)可采取催吐措施。具體方法為取食鹽20克，加入200毫升開水，冷卻后一次喝下。若未出現(xiàn)嘔吐反應(yīng)，可重復(fù)服用數(shù)次。此外，還可借助筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
導(dǎo)瀉：若攝入食物已超過2小時(shí)，且患者精神尚好，可適量服用瀉藥，促使食物盡快排出。
解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下；還可采用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)飲料灌服。
經(jīng)上述簡(jiǎn)單處理后，應(yīng)盡快前往醫(yī)院接受進(jìn)一步檢查治療。
以后還能愉快地吃皮蛋嗎？
無論煎炒還是蒸煮，只要對(duì)皮蛋進(jìn)行充分加熱且及時(shí)食用，就可以享受這道美味了。
不過以下幾種皮蛋可不能吃：
●外殼破損、有霉斑；
●剝開殼后不成形、易松散；
●皮蛋蛋白顏色黢黑；
●有刺鼻惡臭味或霉味。
如何挑選皮蛋？
一看：包裝完好的皮蛋應(yīng)查看生產(chǎn)合格標(biāo)志，保質(zhì)期，生產(chǎn)日期等；散裝皮蛋需檢查是否完好無損。正常皮蛋去殼后，蛋白應(yīng)透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黃為墨綠色且中心呈漿糊狀。
二搖：將皮蛋放在耳旁搖動(dòng)，品質(zhì)好的無響聲，差的則有聲音。
三聞：優(yōu)質(zhì)皮蛋有濃郁堿香味，劣質(zhì)皮蛋則為刺鼻惡臭味或霉味。
國家應(yīng)急廣播提醒
生食皮蛋有中毒風(fēng)險(xiǎn)
尤其是老年人、兒童、孕婦
及患有慢性基礎(chǔ)性疾病人群
應(yīng)盡量避免生食皮蛋
