原標(biāo)題：18座只為吃早餐也值得專程前往的城市五一這就出發(fā)吃個(gè)遍！

喜歡一座城市，每個(gè)人都有自己的理由。把各式的理由統(tǒng)計(jì)起來(lái)，美食必定名列前茅。其中，喚醒人們沉睡靈魂的早餐更能引起共鳴。一日三餐之中，早餐最能體驗(yàn)生活的儀式感。飄香的早點(diǎn)鋪?zhàn)涌偸菃拘殉了藗兊牧妓?，解放著一座城市整夜的疲憊感。

一、上海

1.上海：在深夜吃早餐

在日夜飛速輪轉(zhuǎn)的上海，晨起出門(mén)的人們永遠(yuǎn)不會(huì)嫌早餐太早?；蛘哒f(shuō)，對(duì)于熱鬧都市里習(xí)慣了黑白顛倒的“夜行俠”而言，能在深夜吃到一份清晨的美味，大概比白天治愈百倍?？v使上海的便利店數(shù)量領(lǐng)先全國(guó)，老上海人也不屑于用便利店的早餐去迎接一天的開(kāi)始，因?yàn)椤八拇蠼饎偂辈攀巧虾１镜厝说脑绮臀队X(jué)記憶。對(duì)上海人來(lái)說(shuō)，大餅、油條、豆?jié){、粢飯組成的“四大金剛”是阿文夜市豆?jié){油條店乃至全上海當(dāng)之無(wú)愧的早餐頭牌。

上海

||大餅

大餅

正宗的大餅是從爐子里烘出來(lái)的，有咸甜之分。甜大餅是白砂糖的餡心，外面撒點(diǎn)芝麻。咸大餅做起來(lái)稍顯復(fù)雜，從刷菜油到蔥花配比都很考驗(yàn)師傅的手藝。

||油條

油條

上海油條的特別在于吃的“儀式感”。在吃法上他可以和大餅搭檔，將油條對(duì)折，放在餅上，大餅有芝麻的一面朝里。也可以蘸醬油單吃，或者泡飯、泡豆?jié){，簡(jiǎn)直是花樣吃油條。

||豆?jié){

豆?jié){

上海的豆?jié){也是有咸甜之爭(zhēng)的，但在大多數(shù)人眼里咸漿才是上海豆?jié){的原味。老上海的咸漿是不放紫菜的，只加蝦米、油條、榨菜等輔料，再淋上幾滴辣油，絕對(duì)顛覆你對(duì)豆?jié){的認(rèn)知。

||粢飯

粢飯

粢飯是在糯米飯團(tuán)內(nèi)部放上油條、或甜或咸的配菜，揉捏結(jié)實(shí)成飯團(tuán)，而粢飯糕則是將一塊方形的米飯下油鍋炸得金黃。

二、江蘇

2.南京：喝碗餛飩阿要辣油啊

當(dāng)東邊升起第一縷亮光時(shí)，南京街頭的攤鋪早已暗潮洶涌，一場(chǎng)關(guān)乎味與胃的戰(zhàn)役即將打響。各家攻城略地，攻占的無(wú)非是被窩里人們的念想，足以叫醒肚里沉睡的饞蟲(chóng)。究竟誰(shuí)是贏家？是街頭推車添辣油的餛飩攤？是鴨油飄香的燒餅鋪？是湯汁四溢的湯包？還是菜籽油里滋滋作響的鍋貼？說(shuō)起南京早餐，最著名的必然是一碗小餛飩，各位看官別著急，一切先從一句“阿要辣油啊”的小餛飩開(kāi)始。

南京

||餛飩

餛飩

正宗的南京小餛飩必然要以輕薄的方形餛飩皮包餡兒，餡料只用筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉餡在皮中央拓開(kāi)硬幣大小的薄薄一層。如此體量，滾水里浮兩下，半透明的皮子粉紅的餡，紗裙一樣在鍋里飄著。因此，南京人吃餛飩不叫“吃”，都叫“嚯(喝)餛飩”。

||包子燒賣(mài)

包子燒賣(mài)

南京坊間盛傳著吃包的十二字真言——“輕輕移，慢慢提，先開(kāi)窗，后喝湯”。二者不同之處在于小籠包二十四道褶子收口朝上，而湯包則是二十道褶子收口朝下，湯汁也更多。

||鴨

鴨

南京人對(duì)鴨的深情，放之全國(guó)也無(wú)出其右?！叭锗Ⅷ喿尤僦?，不辭長(zhǎng)做金陵人”，說(shuō)的就是這種熱情。在南京，吃到金陵鹽水鴨的食客必然贊不絕口。至于鴨血粉絲湯，則是老南京最愛(ài)的快餐。此外，還有鴨血餛飩、鴨油燒餅、烤鴨燒賣(mài)……

||鍋貼

鍋貼

鍋貼放在巨大的平底圓鍋里，熱氣上來(lái)，師傅嫻熟地轉(zhuǎn)起大鍋?zhàn)屍涫軣峋鶆?。金黃的菜籽油在鍋貼間跳躍著，滋滋作響，畫(huà)面甚是壯麗。煎好的鍋貼通體金黃，底殼酥脆，咬一口即有牛肉混著滾燙的汁液涌出。

||蒸飯

蒸飯

南京的蒸飯，本質(zhì)上與上海早餐四大金剛之一的粢飯類同，傳統(tǒng)制法是將糯米煮熟，包入油條、小菜，喜甜的便單獨(dú)包糖。蒸飯窗口后的阿姨總是可以借著巧勁兒，把一枚蒸飯捏得緊實(shí)柔韌，糯米在牙間撐出力度。

||甜食

甜食

糖芋苗里的去皮芋艿爽滑綿軟，表面暈出棗紅色，藕粉勾出的湯汁閃著光。撒一把桂花，江南芬芳就這樣吃進(jìn)肚子里。蜜汁藕，耐心往藕孔中灌入糯米，以紅糖熬煮軟糯，切開(kāi)絲絲粘糯，熱乎又甜蜜。吃到興起，甜食之外下一顆通體油亮的老鹵蛋，便能心滿意足地抹嘴離去。

三、浙江

3.嵊州：CNN評(píng)為全球第一的美味

或許你不能在地圖上準(zhǔn)確地指出嵊州所在地，但絕對(duì)見(jiàn)識(shí)過(guò)“嵊州小吃”的風(fēng)味。就連美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)也在其旅游網(wǎng)站CNNGo中，將一道嵊州小吃評(píng)為全球排名第一的美食。早年因?yàn)椤搬?shèng)”字生僻，只能以“杭州”的名號(hào)行走江湖，由此成就了各個(gè)城市街頭巷尾的“杭州小籠包”，在無(wú)數(shù)個(gè)清晨，用灶頭濕潤(rùn)溫暖的水汽召喚食客。

嵊州

||嵊州小籠包

嵊州小籠包

嵊州小籠包制作要求甚為嚴(yán)格：既要出湯，又不能全成了湯，包子皮的褶皺在8-10個(gè)才算正宗，而且一定要有鯉魚(yú)嘴。除了鮮肉之外，最不應(yīng)錯(cuò)過(guò)的是豆腐餡兒。豆腐小籠上桌，帶著湯汁顫巍巍地趴在籠里，若是著急的饞蟲(chóng)，要小心餡兒里燙心的豆腐和湯汁。

||湯包

湯包

嵊州的湯包不是包子，反倒像廣式的云吞、衢式的餛飩……包湯包的時(shí)候，旁邊坐上一小鍋水，湯包包好了，放進(jìn)鍋里滾上幾十秒就能撈起。點(diǎn)少許醬油、醋，撒一小撮蔥花，湯底鮮美，湯包美味。

||饅頭

饅頭

最讓本地人難以割舍的是一道嵊州饅頭的代表——老面包子。早起上學(xué)或上班的路人，順手買(mǎi)兩個(gè)“老面包子”饅頭路上兜著吃，趕路也是幸福的。

||嵊州炒年糕

嵊州炒年糕

嵊州炒年糕，雖名稱里帶了個(gè)炒字，但在炒制的步驟后加了煮湯收汁的過(guò)程，成品帶著濃郁的湯汁，真能鮮掉眉毛。用作年糕原料的米一定要選晚粳米，年糕才能既爽口又有嚼勁，耐嚼而不粘牙。

||榨面

榨面

榨面形似圓盤(pán)，干燥蓬松，方便儲(chǔ)藏，燒法又簡(jiǎn)單，可煮可炒。這大概也是嵊州人家里最日常的一道小吃，居家必備。從外鄉(xiāng)回到家中的嵊州人，腳一落地即刻想吃的家鄉(xiāng)味道多是一碗面。

||麥果

麥果

面皮在爐子上攤出成形，麥香味傳到空氣里，照例要加上提升口感的薄脆。脆皮里裹著鴨蛋、蔥花，最少不了的自然是各個(gè)攤主的秘制醬料，一路揣在手里，邊走邊啃，方便又好吃。

||咸豆?jié){+油條

咸豆?jié){+油條

路邊的早餐店中，一碗咸豆?jié){經(jīng)典地道的吃法還是配油條。咸味的豆?jié){里，豬油泛著油花，碧綠蔥花飄香，加一根炸得金黃松脆的油條。一頓早餐結(jié)束，嵊州人驚呼：咸豆?jié){才是世界的正義。

||雞汁羹+雞蛋烤餃

雞蛋烤餃

嵊州早點(diǎn)里的雞蛋烤餃算得上升級(jí)版的煎餃，鍋內(nèi)刷薄油煎香，金燦燦的餃子周身鋪上一層蛋液，夾起一只放進(jìn)嘴里。如果單吃烤餃有些干嘴，最美的搭配是配一碗雞汁羹。

4.衢州：早點(diǎn)半個(gè)月不重樣

在衢州談?wù)撛绮?，首先想到的便是其品類繁多、味道美妙，以及由此帶?lái)的無(wú)上味覺(jué)享受。日日生長(zhǎng)于斯的衢州人在不知覺(jué)間也練就一副挑剔的味蕾，對(duì)于本地居民而言，一面享受著衢州小城的慢生活，每日最大的煩惱便是“今天早上要吃什么？每一樣都想吃”的甜蜜負(fù)擔(dān)。

衢州

||小餛飩

小餛飩

餛飩均是手工搟皮，皮薄如紗，裹一丁點(diǎn)肉餡，放手心一捏，入滾水燙熟，容易消化，在當(dāng)?shù)剡€常作下午點(diǎn)心食用，所以稱其扁食。

||擱袋餅

擱袋餅

擱袋餅是衢州特色小吃，隨便在街頭買(mǎi)一份都足夠美味。條狀的面餅烤得香脆，面皮里混著肉餡和蔥花，即便什么也不加依然可以吃得津津有味。

||豆腐花

豆腐花

在衢州，豆腐花是早餐輔食界的三大金剛之一。豆腐白嫩至極，清脆的榨菜混在其中，跳脫的口感十分有趣，不自覺(jué)豆腐花吃完，家便在眼前。

||肉圓

肉圓

肉圓是農(nóng)村酒席上的點(diǎn)心，地瓜粉里混上芋頭和夾心肉，搓圓上蒸籠，剛蒸出來(lái)的圓子佐些辣椒、蒜苗和醬油，拌勻吃下，好吃的不得了。

||蔥花饅頭

蔥花饅頭

龍游地區(qū)的特色，饅頭里塞滿了餡料，還要塞大把的蔥花，直到塞不下為止，餡料飽含著湯汁，饅頭會(huì)把菜湯里的鮮味悉數(shù)吸收。

||豆腐丸子

豆腐丸子

豆腐丸子是衢州龍游最傳統(tǒng)的小吃之一，豆腐口感極嫩，一勺嫩豆腐混上肉末，用勺子剜進(jìn)乘著葛粉的碗里，轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，就成了一個(gè)豆腐丸。

ps：衢州有兩家賣(mài)豆腐丸子最有名的店，一家在龍游鎮(zhèn)上的文化東路，一家在衢州市區(qū)馬戰(zhàn)底。

||米糊

米糊

從地里收下的早稻米，磨成的潔白細(xì)膩的米粉再制成米粉漿，米粉漿倒在燒燙的鐵鍋壁上，聽(tīng)著米漿里的水份嘶嘶地蒸發(fā)，烤干了再刮進(jìn)到鍋里的滾水燙一燙。記得加一勺切碎的肉粒，聽(tīng)到鍋里咕咚水滾，米糊就出鍋了。

||芋艿粽子

芋艿粽子

衢州的芋艿粽子，芋頭絲香辣，裹在軟糯的糯米中，煮好以后趁熱吃，混著糯米和粽葉的香氣，在粽子里找到肥瘦摻半的肉塊，直叫人吃得嘴角流油。

||開(kāi)化氣糕

開(kāi)化氣糕

有說(shuō)法稱，幾乎每個(gè)開(kāi)化人都會(huì)做氣糕，如今還衍生出多種餡料。比如在松園菜場(chǎng)的開(kāi)化氣糕店里，就能買(mǎi)到諸如榨菜、木耳、豇豆干、筍干、蘿卜絲干、千張絲等口味。

||粉干

粉干

粉干在衢州有著六百年的歷史，尤其在雙橋鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民祖祖輩輩守著這道傳統(tǒng)食物。每逢晾曬粉干的時(shí)候，放眼望去全是雪白的簸箕，場(chǎng)面尤為壯觀。

四、陜西

5.西安：幸福就是起床吃早餐

作為一座歷史古都，西安人腳下踩著千古輝煌的寶地，守著一座蜚聲世界的古城。曾經(jīng)的歷史韻味和文化傳統(tǒng)，延續(xù)了過(guò)往悠閑度日的慢節(jié)奏生活方式，日常里不經(jīng)意的細(xì)小變化也能生出萬(wàn)般幸福感——比如早起吃一頓“富足”的早餐。天光破曉，街邊供應(yīng)早餐的館子便早早地開(kāi)了店門(mén)，這樣的飯館從來(lái)不愁生意清閑，不少老客人都是夾著報(bào)紙踩著點(diǎn)進(jìn)來(lái)，尋了空位坐下，邊看報(bào)，邊跟同桌的人諞閑傳，等頭一份早點(diǎn)端上桌。

西安

||武林高手的羊雜割

羊雜割

大蓮花池街上，人不比回民街多，但馬老爺子的店對(duì)面是蓮湖公園。晨練的人、遛鳥(niǎo)的人、買(mǎi)菜的人，早起都上這里吃一碗，看起來(lái)倒也門(mén)廳若市。肉湯確實(shí)香，是熬了十幾個(gè)鐘頭的，健康飲食慣了的人覺(jué)得有點(diǎn)兒油膩，不礙事，多加辣子多泡餅。吃不慣羊下水的人也不覺(jué)得膻。

||羊肉泡，勞動(dòng)人民的早飯

羊肉泡

一真樓也6點(diǎn)鐘開(kāi)門(mén)，一開(kāi)門(mén)大廳就坐滿了。能那么早去的，中老年居多，新的一天從掰饃開(kāi)始，不緊不慢掰半個(gè)小時(shí)，跟拼桌的老哥倆扯閑篇。再吃半小時(shí)，抹抹嘴，再扯半小時(shí)閑篇。等一個(gè)裹著濃濃羊肉湯的嗝兒打出來(lái)，才各自散去。

||獨(dú)此一味的西安胡辣湯

西安胡辣湯

清真老蘭家的胡辣湯不像西安傳統(tǒng)胡辣湯那般濃稠，芡勾得少，喝起來(lái)多幾分舒爽，反而討了不少人的歡心。當(dāng)然，傳統(tǒng)西安胡辣湯的味道自然不會(huì)大變，也是肉圓、胡蘿卜、蓮花白做料，辣子非常香。

||金玉瓊漿，隨便一點(diǎn)才好

金玉瓊漿

對(duì)于不少漂泊在外的西安人來(lái)說(shuō)，過(guò)年回家第一件事，便是拖著行李去吃豆花泡饃。有家叫鳳翔改改豆花泡饃店的，豆?jié){可以隨便加，咸菜也隨便吃。早飯嘛，隨便一點(diǎn)才好。

五、湖北

6.武漢：天天在過(guò)早

在武漢，早餐前的專有動(dòng)詞是“過(guò)”，隨意的風(fēng)格中透著鄭重其事的意味，由此匯集成武漢獨(dú)特的過(guò)早文化。武漢從不是一個(gè)文縐縐的城市，或許少了詩(shī)畫(huà)江南的彎繞纏綿，多的盡是江湖兒女的爽快豪情。承襲著這種氣概與文化，在這里吃早餐，不會(huì)像老廣氣定神閑地長(zhǎng)坐，蹲著、站著、走著吃才是最常見(jiàn)的姿態(tài)。武漢的過(guò)早也不分時(shí)節(jié)，無(wú)論地點(diǎn)，更無(wú)所謂豐富到眼花繚亂的早點(diǎn)種類，隨處無(wú)不洋溢著無(wú)限熱情。豐富的美味加上熱烈的節(jié)奏，成就一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的“早餐之都”。

武漢

||熱干面

熱干面

無(wú)論炎夏還是寒冬，無(wú)論陰雨還是艷陽(yáng)天，武漢人都習(xí)慣于從熟識(shí)的攤檔獲得一份用紙碗盛裝的面條，澆上深色濃稠的芝麻醬汁，一邊走向地鐵或公交車站，一邊將熱氣騰騰的干拌面卷入喉嚨里，這種操作總能讓初來(lái)乍到的游客瞠目結(jié)舌。

||三鮮豆皮

三鮮豆皮

烹制豆皮的師傅們，個(gè)個(gè)全是武林高手，承了各宗各派手藝，灶前刀光劍影，鍋內(nèi)滾燙的、滋啦著油花響聲的豆皮，亟待征服每一位食客。

||湯包

湯包

知名的四季美湯包寓意異常美好——在這里一年四季都有不同的美食提供，其中湯包無(wú)疑是武漢保存沿襲江南風(fēng)味早餐的成功案例。每逢秋風(fēng)起，應(yīng)時(shí)制作的蟹黃湯包和蝦仁湯包常常迎來(lái)當(dāng)?shù)厝说呐抨?duì)購(gòu)買(mǎi)。

||面窩

面窩

面窩不含一點(diǎn)面粉，全部都由米漿米糊構(gòu)成，一把中間凸起的大鐵勺，是炸制面窩的秘密武器。這種撒上黑芝麻的好像甜甜圈的圓形脆香米餅，同樣說(shuō)明了武漢人飲食的重油喜好。

||糊湯粉

糊湯粉

大江大湖大武漢，武漢的糊湯粉是這座城市碼頭文化的代表食物，也是經(jīng)典的漢味名吃。糊湯粉以江中野生小魚(yú)為原料，在頭天晚上處理干凈，徹夜熬煮直至骨化肉碎，由此成就一碗魚(yú)湯，是勞動(dòng)人民味美價(jià)廉的恩物。

||油餅包燒賣(mài)

油餅包燒賣(mài)

聽(tīng)來(lái)像是一道民間小吃的游戲，對(duì)于油餅和燒賣(mài)的講究一樣不能少。油餅最好用老面發(fā)酵，炸出來(lái)才是金黃酥脆的模樣。燒賣(mài)的外皮厚一分蒸不透，薄一寸便攏不住餡兒，每一口都見(jiàn)真功夫。

六、湖南

7.吉首：神秘湘西的早點(diǎn)美味

在少數(shù)民族聚居地的湘西吉首，獨(dú)特的自然環(huán)境與人文風(fēng)俗衍生出無(wú)數(shù)風(fēng)味獨(dú)特的早間美味，更成了離家后難覓的滋味。湘西吉首的飲食特色與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的天性一般，隨性不拘小節(jié)，火辣又豪爽。這座城市的早餐也是簡(jiǎn)單樸實(shí)，沒(méi)有花哨的菜式，下肚之后卻渾身無(wú)處不透著舒爽和通暢。上學(xué)前校門(mén)外的一碗米粉，街邊轉(zhuǎn)角的油炸燈盞窩，春節(jié)火爐邊現(xiàn)烤的糍粑……個(gè)中口味、佐料全都乏善可陳，不過(guò)是生活里稀疏平常的必需品。

吉首

||米粉

米粉

吉首米粉的最大特點(diǎn)和好吃的秘訣，都在于每家粉店門(mén)前成排的臊子。這些臊子種類繁多，從素食的番茄雞蛋和木耳、香菇、豆腐，到肉食的肉絲、香腸、牛肉、排骨、肥腸、牛肚、紅燒肉、豬腳、羊肉、鴨肉等不一而足。今天吃什么粉，成了早餐里最幸福的煩惱。

||陰米&糖馓

陰米&糖馓

陰米與陰森之氣無(wú)關(guān)，糖馓也不摻任何糖，二者都是糯米蒸熟后，再陰干炒制或炸制，香脆干爽，可以密封存放多年不變質(zhì)。二者兼具爆米花香脆的口感，以及稻谷天然自帶的香氣。不做任何調(diào)味，卻能越嚼越香，百吃不厭。

ps：賣(mài)陰米和糖馓的小販通常是挑著貨郎擔(dān)的流動(dòng)攤，可以在吉首市人民路關(guān)廂門(mén)紅旗門(mén)派出所出口處找到。

||糯米糍粑

糯米糍粑

吃糍粑的關(guān)鍵時(shí)刻是從爐子上取下的片刻，燙手的糍粑還鼓著氣，一手戳破，內(nèi)里噴出一股白煙，露出雪白軟糯的內(nèi)里。用手撕下一塊，粘糯的糯米牽起一道尾巴，帶出陣陣熱氣。

||燈盞窩

燈盞窩

對(duì)于吉首人來(lái)說(shuō)，燈盞窩便是早餐里的油條、炸糕和油餅，賣(mài)燈盞窩的小販通常會(huì)在粉店旁架起油鍋，早起吃粉的人買(mǎi)了燈盞窩浸在粉湯里，這樣的早餐組合可以滿足一整天。

在吉首市小溪橋橋頭和東正街的入口處常年有賣(mài)燈盞窩的小攤，但只有早餐時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)。

||米豆腐

米豆腐

吉首人嗜辣且味重，米豆腐的佐料也絕不會(huì)簡(jiǎn)單。每方豆腐塊上都密密地掛著黝黑的醬油和陳醋，蓋以粉紅或澄黃酸蘿卜和榨菜丁，青白紅相間的蔥花、蒜泥和辣椒點(diǎn)綴于其間，最后滿滿澆一勺辣椒油，只看一眼也能勾出無(wú)數(shù)饞蟲(chóng)。

||包谷粑&蒿菜粑

包谷粑&蒿菜粑

賣(mài)粑粑的小販在街頭隨意找一個(gè)合適的位置，擺出一口蒸鍋，金黃的包谷粑依序疊好，蓋上蒸籠布保溫。水蒸氣嘶嘶地往外冒，包谷清香甘甜的滋味便趁著這道仙氣升騰起來(lái)，一點(diǎn)點(diǎn)彌漫開(kāi)，空氣里全是包谷地上沁心舒爽的味道。

七、四川

8.成都：自稱沒(méi)有早餐？

有美食的城市不孤單。趙雷的“成都”唱遍大街小巷，卻不曾娓娓敘訴成都飲食的豐富精彩。和老成都們聊當(dāng)?shù)氐脑绮臀幕麄兤鸪蹩赡芤粫r(shí)語(yǔ)塞，甚至回你一句“成都，沒(méi)得早餐”。在這樣一座以“懶生活”著稱的城市，許多成都人早已淡化了吃早餐的概念。當(dāng)一天開(kāi)啟，成都人慢悠悠地從床上爬起來(lái)，閑庭信步地走上街頭尋覓填飽肚子的美味。從各色小面到抄手包餃，從糕餅湯團(tuán)到熱飲羹湯，從鍋煎油烙到蒸煮烘烤，花色品種琳瑯滿目，甜咸酸辣各味俱全。置身這座“世界美食之都”，總能找到讓你感到熨帖的味道。

成都

||冒節(jié)子肥腸粉和軍屯鍋盔

冒節(jié)子肥腸粉和軍屯鍋盔

成都人愛(ài)吃肥腸，即便是早起第一頓也不嫌味重。一碗新煮的冒節(jié)子肥腸粉，澆上紅油辣椒，是不少老成都們的早餐選擇。吃肥腸粉，那得配上新出爐的軍屯鍋盔，咬一口，酥脆化渣、滿口肉香才算過(guò)癮。

||蕎面、葉兒粑和凍糕

凍糕

清晨，老饕們習(xí)慣要一碗紅油王婆蕎面，再來(lái)一個(gè)松泡甜香的凍糕。唇齒張合間，甜咸相宜，蕎麥、黃豆、芝麻的味道在嘴里混合，食物的美好同生活一樣，因?yàn)樨S富有變化，給人以足夠大的想象空間和金燦燦的希望。

||糖油果子和油膏

糖油果子和油膏

鄧師傅堅(jiān)持早上10點(diǎn)半開(kāi)鋪，和好的面揪成小坨的糯米團(tuán)，入滾油油炸，待果子變金黃后加入紅糖，最后裹上白芝麻。焦焦的紅糖味聞著就勾引食欲，吃起來(lái)外酥內(nèi)糯，甜蜜得讓人欲罷不能。

||老媽蹄花

老媽蹄花

廖老媽蹄花，是一間24小時(shí)營(yíng)業(yè)的老字號(hào)食肆，招牌雪豆清燉蹄花用紅碗盛著，將湯色顯得愈加奶白圓潤(rùn)。燉到入口即化的豬蹄、糯糯的雪豆，還有下飯的蘸水、清冽的泡菜，舌尖味蕾的極致享受融化了生活的艱辛。

八、重慶

9.重慶：早點(diǎn)里的江湖

人人皆說(shuō)重慶是一座江湖城市，有江湖便有武林。而在晨間重慶的街頭，供應(yīng)傳統(tǒng)早點(diǎn)的攤攤早已結(jié)成門(mén)派，小面派、油茶黨、抄手幫……各式美味在每日清晨集結(jié)門(mén)徒，于武林中切磋比試，究竟哪派稱得上早點(diǎn)江湖中的武林盟主？怕是一時(shí)半會(huì)兒論不清楚。

重慶

||小面

小面

縱觀重慶早餐界，唯有小面一派獨(dú)大，大有穩(wěn)坐武林盟主頭把交椅的勢(shì)頭。小面的確“小”，江湖上常以二兩為計(jì)，要說(shuō)不少重慶人每天都靠小面“醒胃”，絕不算夸張。蒜水姜末、紅油海椒、蔥花芽菜……十幾味佐料以骨頭湯調(diào)和，面條起鍋，燙幾匹萵筍葉或藤藤菜，即是小面。

||抄手

抄手

抄手幫的默認(rèn)選項(xiàng)是麻辣的紅油，趁熱吃、蘸滿了紅湯吃、追著花椒末吃，味不重不罷休。其中的老麻抄手，一碗吃畢滿嘴從內(nèi)至外的麻爽，追求刺激的吃客對(duì)這種味覺(jué)挑戰(zhàn)樂(lè)此不疲。

||酸辣粉

酸辣粉

進(jìn)店的吃客識(shí)得嘴里好味道，粉條好不好，一吃便知。晶瑩的粉條柔韌勁道，被酸爽麻辣的紅油包裹，幾口下去就能紅腫了嘴皮子，卻依舊停不下筷。

||油茶

油茶

油茶以米糊做底，花椒油和辣椒面調(diào)味——生于斯長(zhǎng)于斯的“江湖中人”，從古至今都迷戀著麻與辣的味道——香酥的花生和黃豆是輔料，正主兒是掐碎的馓子，堆成金碧輝煌的“冒兒頭”。用調(diào)羹略加攪拌，咸香可口的米糊在油脆的馓子外糊上一層外衣，粘稠鮮亮，打造出獨(dú)一無(wú)二的爽滑口感。

||白糕

白糕

白糕看起來(lái)其貌不揚(yáng)，尋常的糯米糕團(tuán)頂上三點(diǎn)紅印喚起食客的舊時(shí)回憶：“白糕、白糕……”沿街賣(mài)白糕的小販挑著擔(dān)，擔(dān)上籠著被蒸汽浸透的蒸籠布，空氣間隱約聞得見(jiàn)糯米的清香，還有幾絲富于回味的甜。

白糕通常在各大超市的白案窗口販賣(mài)，重慶人常會(huì)買(mǎi)回家里作為早餐食用。

||糯米團(tuán)

糯米團(tuán)

糯米中央裹著酥脆的油條，只不過(guò)外層換成了白糖的黃豆粉，大概也是彼時(shí)人們對(duì)于甜蜜滋味的向往所致。白糖粒和油條噶嘣兒脆，黃豆粉綿密地把美味送進(jìn)口腔各個(gè)方位，無(wú)一遺漏。

||熨斗糕

熨斗糕

傳統(tǒng)吃食總是樸實(shí)，熨斗糕內(nèi)里不帶任何餡料，不過(guò)外層的酥脆與內(nèi)芯的綿軟濕潤(rùn)形成鮮明對(duì)比，化在嘴里微甜，還透著發(fā)酵后的酸，是老一輩心里最念叨的尋常味。

九、貴州

10.貴陽(yáng)：早點(diǎn)走著吃

在貴陽(yáng)的幾大主城區(qū)，早餐攤的密集程度是外人難以想象的。扁擔(dān)、推車、攤攤、窩棚、小館，流動(dòng)的、固定的，每走出十幾步就能躥出一個(gè)早點(diǎn)鋪。貴陽(yáng)人多半是不在家吃早餐的，早起洗漱一番便急匆匆地出門(mén)，他們通常要趕路上班或上學(xué)，但是著急的不僅是按點(diǎn)抵達(dá)目的地，更多的動(dòng)力來(lái)自于路上填飽肚子的美味。他們多是行食匆匆的模樣：初級(jí)選手捏著糯米飯團(tuán)邊走邊吃，每咬一口都要預(yù)防酸蘿卜從豁口灑出來(lái)；更熟練的年輕小伙和姑娘，還能端著一碗素粉，從容地走出幾步吃上一口；甚至于開(kāi)著私家車的，也能在堵車的間隙塞幾口豆沙窩。

貴陽(yáng)

||糯米飯

糯米飯

路邊最常見(jiàn)的是穿著圍裙的阿姨捏出來(lái)的手包糯米飯，糯米團(tuán)裹著醬油泛著金光，脆哨、香腸、花生米、蘿卜丁，還要加一勺油辣椒。阿姨揉捏行云流水，交付給咽著口水久等于前的客人，既能暖手又可飽肚，充滿了美味市井間的人情感。

||腸旺面

腸旺面

腸旺面，顧名思義，腸旺即指主料里的大腸和血旺，配上當(dāng)?shù)鬲?dú)特的雞蛋脆面，高湯里浮滿一層紅亮的辣油，其他如脆哨、豆芽、豆腐等輔料隨意就能添出十多種，好一碗紅紅火火的硬派早餐。

||豆沙窩

豆沙窩

豆沙窩無(wú)所謂高深做法，操持起來(lái)一口油鍋?zhàn)阋印Ｍ鈱诱ǖ媒瘘S酥脆，咬下去傳來(lái)誘人的滋滋聲，典型的“耳朵美食”。內(nèi)里的紅豆餡料可咸可甜，層層疊疊，糯米粑香在口腔中彌漫，又有無(wú)數(shù)胃囊淪陷。

||牛羊肉粉

牛羊肉粉

貴州山區(qū)多山羊，在山間攀爬跳躍的黑山羊，帶著皮吃最地道。按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)厝祟I(lǐng)著去了一家專用晴隆黑山羊的粉店。店家每天取了新鮮的山羊，帶皮在鍋里熬滿四小時(shí)，用筷子挑起，細(xì)膩的羊肉彈跳著弧度，鮮嫩多汁閃著光。

||素粉

素粉

正宗的素粉粉如其名，沒(méi)有任何花哨的澆頭，玫瑰黑大頭菜丁，配炸香的花生米，撒上蔥姜蒜，一碗素粉即成。至于黃豆、酸菜、豆腐、煎蛋或脆哨都是后來(lái)才加上的“花把式”。

||包餅油條

包餅油條

貴陽(yáng)人吃油條自有章法，現(xiàn)烙出的薄面皮上刷一層店主秘制的辣醬和面醬，撒上芝麻、葵花籽、脆哨，還要夾上香蔥，以及西南地區(qū)偏愛(ài)的折耳根，最后卷上油條便是。

||戀愛(ài)豆腐果

戀愛(ài)豆腐果

等你從眾多憨態(tài)可掬的白胖豆腐里挑出心儀的那個(gè)，小販便單挑出果子，再烤出個(gè)泛黃的顏色，小販精準(zhǔn)地剖開(kāi)一側(cè)，灌進(jìn)秘制的“稀湯湯”蘸水，坐在紙碗里遞過(guò)來(lái)。此時(shí)需要做些心理斗爭(zhēng)，趁熱趕緊吃下，燙心的豆腐嘶嘆著熱氣，混著蘸水一同吞下，爽快。

十、云南

11.昆明：甩碗米線即早餐

昆明早點(diǎn)，刪繁就簡(jiǎn)，大可以一言二字以蔽之——米線。不少人每天早上出門(mén)，經(jīng)過(guò)早點(diǎn)扎堆的食街，眼前便是霧蒙蒙一片。氤氳在空氣里煮米線的鍋氣，于是便順理成章坐下來(lái)，吃罷一碗再趕路。難怪多數(shù)昆明的游子回了家，第一件事便是找碗米線慰饑腸，這才算踏踏實(shí)實(shí)地踩在昆明土地上。

昆明

||豆花米線

豆花米線

豆花米線的主料米線，必須酸漿米線，也即“粗米線”才算地道。酸漿米線為發(fā)酵米線，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的大量氣泡，使其“入味”性能良好，同時(shí)嫩滑到臨界糜爛，與配料、佐料混合良好。

||大鍋米線

大鍋米線

大鍋米線最迷人的地方，便是自由發(fā)揮加料的過(guò)程?？腿俗赃x的配料，牛羊肉、鱔魚(yú)、下水帽必加薄荷、芫荽，有的還有大芫荽，花椒面、蒜泥一般也要。腌菜屬于通材，什么帽子的米線都要加一點(diǎn)，看似尋常其實(shí)不凡，這是昆明乃至云南米線不可或缺的佐料。

||小鍋米線

小鍋米線

小鍋米線單純是單純，油水卻旺，太素不行，昆明高原喀斯特地區(qū)，水硬氣候燥、紫外線強(qiáng)，沒(méi)有點(diǎn)油水拿不住腸胃，葷湯以外，鮮肉沫與肥肉相伴，小銅鼓一人份烹煮。

十一、福建

12.廈門(mén)：領(lǐng)略早餐的古早味

如果說(shuō)臨?？亢屓艘?jiàn)到了廈門(mén)的美麗；那么街頭巷尾的美味攤點(diǎn)就是廈門(mén)的風(fēng)騷。林林總總，廈門(mén)的早餐與這座精致小城一樣，擔(dān)得起“古早”二字。

廈門(mén)

||花生湯與韭菜盒子

花生湯

在廈門(mén)的早餐品種中，花生湯配韭菜盒子是最具代表性的。黃則和的花生湯湯色乳白，清鮮甘甜；花生片酥爛而不碎，一抿盡數(shù)化開(kāi)。黃則和店主料到有人口味比較挑剔，就打個(gè)雞蛋，以滾燙的花生湯沖之，既豐富了營(yíng)養(yǎng)，又讓幸福的人覺(jué)得甜到好處。

||沙茶面

沙茶面

如果論賣(mài)相，沙茶面絕不算好，漂在表面的橙紅色沙茶甚至猶如一層油膩。不過(guò)，只要把鼻子湊近沙茶面聞一聞，再資深的外貌協(xié)會(huì)成員也不會(huì)嫌棄它的模樣。

||面線糊

面線糊除了要有美味的湯，配料也不能馬虎。阿玲面線糊的特色配料有兩樣：一是魚(yú)丁，一是肉丁，十分獨(dú)特，過(guò)口不忘。還有一種配料也值得一嘗，那就是包裹著薄薄一層地瓜粉的海蠣?？腿它c(diǎn)了它，阿玲必定會(huì)在面線糊里加上幾小段韭菜，香極了！

a.阿玲面線糊

地址：溪岸路63號(hào)

||蝦面

蝦面

新廈蝦面館店門(mén)很小，店主特牛，每天只做三鍋湯，賣(mài)完就關(guān)門(mén)。據(jù)說(shuō)這家小店以前熬蝦面的湯頭，都挑選金門(mén)附近島嶼的金狗蝦加之烹制，鍋里的蝦湯總是漂著一層泛著油光的喜人紅色。每次到新廈吃蝦面，都情不自禁地喝個(gè)碗底朝天。

||鴨肉粥

鴨肉粥

如何判定鴨肉粥好吃或不好吃呢？如果米粒與米湯是同床異夢(mèng)的，不好；如果米粒與米湯親密到不分你我，不好；也就是粘稠度要適中，入口要香糯軟滑。

||扁食與拌面

拌面

在廈門(mén)的早餐品種中，扁食大多要配一份拌面才算圓滿。很多人喜歡勞松的扁食，美鄰的拌面。勞松扁食柔韌香脆，鮮美爽口；美鄰拌面，醬香撲鼻，面Q味甘，真是絕配！

十二、廣東

13.廣州：跟著老廣嘆早茶

人說(shuō)“食在廣州”，而早茶文化是此地最少不了的組成部分。在廣州，如果不在茶樓里慢悠悠地嘆一次早茶，難免辜負(fù)了大好的美食與晨光。廣州人飲早茶，少不了“一盅兩件”，“一盅”指蓋碗泡茶，“兩件”則泛指蝦餃、燒賣(mài)等點(diǎn)心?；蛟S對(duì)于廣州而言，“嘆早茶”是致敬生活的一種方式。再多的話語(yǔ)也不必濃墨重彩的修飾，不過(guò)一句簡(jiǎn)單的問(wèn)候：“今日，你飲佐茶未？”

廣州

||泮溪酒家

泮溪酒家

泮溪酒家是中國(guó)最大的園林式酒家，依湖而建、水光瀲滟。點(diǎn)上經(jīng)典的蝦餃、燒賣(mài)，以及酒樓招牌沙姜鳳爪和蒸陳村粉。沙姜開(kāi)胃，即便是鳳爪輪番下肚也不覺(jué)油膩。

||陶陶居

陶陶居

歷史悠久的陶陶居，而今依然是廣州茶樓里當(dāng)之無(wú)愧的“門(mén)面”。嫩滑牛肉腸是陶陶居來(lái)賓桌上的?？?。薄薄的米漿皮裹著鮮嫩的牛肉，佐以特制的廣式醬油，在燈下閃著油光。

||蓮香樓

蓮香樓

酒樓的招牌蓮蓉包，是一道經(jīng)典的粵式早餐。蓮香樓在蓮蓉包里加入了咸蛋黃，細(xì)膩蓮蓉與流沙咸蛋黃的組合十分討喜，最佳賞味方式是趁著熱氣入口。

14.潮州：美食遍地時(shí)早餐怎么選

“食在廣州，味在潮汕”。位于潮汕地區(qū)的潮州是一座悠閑的城市，在這里，沒(méi)有北上廣深行人旅客的步履匆匆，沒(méi)有鋼筋水泥的高聳入云。這座古老的城市里，人家燈火、灶臺(tái)鍋氣間一縷縷不經(jīng)意的食材香味，是呼喚游子的招魂幡，也是吸引老饕的投名狀。

潮州

||潮州白粥和咸雜

潮州白粥和咸雜

喝粥，潮州人喜歡搭配“雜咸”，雜咸以鹽漬為主，除了橄欖菜、腌雪菜外，還包含姜腌橄欖、咸巴浪魚(yú)、姑蘇豆腐等美食。新鮮捕撈的巴浪魚(yú)經(jīng)高溫油炸，外酥內(nèi)嫩透著海咸味，浸漬著白粥下肚別有一番風(fēng)味。

||潮式腸粉

潮式腸粉

不同于廣州其它地區(qū)的腸粉，潮州腸粉的淋醬調(diào)和了沙茶醬、醬油和花生醬，濃郁咸香，裹住每一寸雪白的腸粉，在口中纏綿悱惻。

||粿

粿

在潮汕，“粿”是用米粉、薯粉、面粉等等加工制成的食品的統(tǒng)稱，曾為祭神拜祖的貢品，如今已經(jīng)融入潮汕人的日常。小巧鮮爽的粿品如咸水粿，是潮州人早餐的偏愛(ài)。

||粿汁和粿條

粿條

粿條的做法多種多樣，炒粿條便是俘虜吃貨味蕾的一員。老抽、沙茶醬、辣椒醬是其主要調(diào)味；從常見(jiàn)的豬肉、牛肉到生蠔、魷魚(yú)，佐以蔥段、豆芽、芥藍(lán)甚至是蘿卜干，配菜也豐富多彩?！凹@汁”同樣是潮州人早晨餐桌上的?？?。簡(jiǎn)易的爐灶、普通的桌椅，街頭巷尾的拐角處，老舊的招牌——在潮州，大多數(shù)的粿汁攤都是這般模樣。

||蠔烙

蠔烙

潮州的蠔烙講究“大鼎猛火厚油朥”：煎制蠔烙的鍋要大且厚；猛火急攻，足夠高的溫度才能保證外酥里嫩的口感；而“厚油朥”則是指要用豬油煎制蠔烙，豬油煎制的食物有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)食欲。當(dāng)?shù)厝耸诚柪酉矚g蘸著魚(yú)露。魚(yú)露的鮮，配上點(diǎn)綴在蠔烙間芫荽的特殊香味，形成難以言喻全感官的美妙體驗(yàn)，當(dāng)之無(wú)愧是潮州美食大軍的一面旗幟。

15.順德：廣州最好廚師都迷戀的早餐

人說(shuō)“食在廣州，廚出鳳城”，這鳳城，便指的是全民皆廚的順德。美食的群聚之處，也是拷問(wèn)老饕味蕾與肚腩之處。順德人對(duì)“新鮮”的堅(jiān)持近乎于偏執(zhí)，這在當(dāng)?shù)氐脑绮椭斜泱w現(xiàn)得淋漓盡致。早上8點(diǎn)到飯店要一碗豬血粥，食材是7點(diǎn)從宰割攤來(lái)的，生猛如斯，也只有在順德才能體驗(yàn)了。清晨新擠的水牛奶煮熱、結(jié)皮、去奶，然后用文火慢慢燉，一碗騰著熱氣的雙皮奶，熨帖的味道，喚醒心里百轉(zhuǎn)千回的思念，美好的一天就要開(kāi)始，又該好好努力了。

順德

||雙皮奶

雙皮奶

雙皮奶是是順德的名片，順德說(shuō)第二，世上便沒(méi)人再敢排第一。仁信作為老字號(hào)，縱使歲月變遷，色澤奶白的傳統(tǒng)雙皮奶仍是老饕們的心頭好。三兩好友齊聚前往，一起分享碗里的熱氣和甜蜜，時(shí)光很緩慢，人們的快樂(lè)也很簡(jiǎn)單。

||陳村粉

陳村粉

陳村粉，迄今已有90多年的歷史，1毫米以內(nèi)的厚度，每一夾都晶瑩透亮。一籠熱氣騰騰的陳村粉上桌，濃郁的米香撲面襲來(lái)，柔韌性十足、細(xì)膩嫩滑的口感，再?zèng)]有比這更讓人滿足的早餐了。

||倫教糕

倫教糕

倫教糕是用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成，糕體晶瑩雪白，味道甜冽清香，帶著些許發(fā)酵的酸味。一口咬下，松軟之余帶有彈性，令人回味無(wú)窮。

||牛雜

牛雜

滾熱的鹵水里撈起炸豆腐、牛肚牛腸，澆上老板秘制的醬汁調(diào)味，味厚的食物給慵懶的腸胃足夠多的刺激。關(guān)于生活所有美好的想象，在一瞬間全部包裹進(jìn)一方十平米、散發(fā)著食物之光的小店。

16.東莞：世界工廠的早點(diǎn)鋪

東莞被譽(yù)為“世界工廠”，這些贊譽(yù)得益于嶺南人細(xì)致精巧的性格與韌性。其實(shí)這里還掩藏著另一面貼近生活的煙火氣，嶺南人深耕細(xì)作的特點(diǎn)，放于生活諸事上，最明顯的展現(xiàn)莫過(guò)于東莞的早餐。即便在愛(ài)吃會(huì)吃的廣東省內(nèi)，東莞也算得上著名的美食圣地，這里每一份熱氣的早餐，看似平凡無(wú)奇，內(nèi)里卻是歷經(jīng)歲月錘煉的好滋味。蟄伏在城市里的美食家們，用他們的智慧將古法與美味傳承，讓每一個(gè)平凡的日子，因?yàn)槊牢兜脑绮?，而變得生機(jī)盎然。

東莞

||燒鵝瀨粉

燒鵝瀨粉

瀨粉的口感不及米線細(xì)膩柔韌，多了稻米天然不造作的粗糙感。一夾瀨粉、一口熱湯，稻米和雞肉香氣交融在一起，家常的味道由唇齒直達(dá)心間，總能讓人感到安心。

||道滘肉丸粥

道滘肉丸粥

到了道滘這樣的魚(yú)米之鄉(xiāng)，鎮(zhèn)上的道滘肉丸粥更是獨(dú)占鰲頭，久負(fù)盛名。這碗肉丸粥也是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的熱氣早餐。綿密的白粥加上人工手持鋼條敲打而成的道滘肉丸，最后撒上米粉炸制的“油散”，多重口感和口味交織，吃過(guò)一次便再也忘不掉。

ps：在道滘鎮(zhèn)，大多數(shù)沒(méi)有店名的早餐食肆都供應(yīng)肉丸粥，味道普遍不錯(cuò)，同時(shí)很多當(dāng)?shù)厣痰暌矔?huì)賣(mài)道滘肉丸，買(mǎi)回家自己簡(jiǎn)單加工就是一道美味早餐。

||裹蒸粽

裹蒸粽

搜索道滘街頭林立的商鋪，很容易就能找到賣(mài)道滘裹蒸粽的食肆。內(nèi)餡豐富是道滘裹蒸粽的特色之一，選用上等咸蛋黃、汀蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品配制。出爐時(shí)裹蒸粽香味芳香，看著就讓人垂涎。

||豆花、豆?jié){、油豆腐

豆花

清晨在東莞道滘的街頭走一走，甜爽的豆花、熱氣的豆?jié){......琳瑯滿目的豆制品讓東莞的早餐黃豆飄香。其中泰叔家的豆腐花開(kāi)到現(xiàn)在，已經(jīng)有四十多年了，每天從上午10點(diǎn)營(yíng)業(yè)到下午6點(diǎn)，總有眾多食客排隊(duì)。

||豬腸粉

豬腸粉

位于道滘鎮(zhèn)的“大榕樹(shù)嬌姐油糍”家的鹵水豬腸粉，是眾多老饕心目中的頭牌美味。剔透的腸粉，澆上嬌姐秘制的咖喱醬料，再加上幾粒彈牙的魚(yú)蛋，軟糯的口感、濃郁的米香和咖喱香氣，讓人食過(guò)返尋味。

十三、新疆

17.烏魯木齊：早餐是大口吃肉和灌湯

新疆廣闊無(wú)垠的土地上，自然在野蠻生長(zhǎng)，可味蕾卻百花齊放。五湖四海的人帶著口味的秘密在此匯聚，對(duì)于早餐，不同人群訴求不同，可整體風(fēng)格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌湯。一頓早餐，就能體現(xiàn)新疆人的扎實(shí)和踏實(shí)。

烏魯木齊

||烤包子

烤包子

烤包子要毫不猶豫地咬下去，脆餅夾著羊肉粒香，在嘴里咔嚓直響。新疆的羊肉是極鮮美的，混著剛出坑的熱氣，燙嘴吸溜著吃，遲了就會(huì)滋滋流油。在清晨一口氣整兩個(gè)，瞬間就能打開(kāi)眼耳鼻舌身意。

||薄皮包子

薄皮包子

只聽(tīng)名字便知道，這道包子的亮點(diǎn)自然在皮上。薄皮不只因?yàn)槠{得薄，而是餡料肉嫩油厚，羊油把皮浸透了，映出淡紅的羊肉，看起來(lái)吹彈可破。外皮晶瑩剔透，一口下去滿嘴全是肉香味，沒(méi)別的。

||包爾薩克

包爾薩克

包爾薩克是新疆哈薩克族的油炸點(diǎn)心，清晨一定要配著奶茶一起下肚，如同油條一定要配著豆?jié){。這份點(diǎn)心熱量雖高，但用料里的酥油全是健康脂肪，標(biāo)配一份蜂蜜和奶油，在寒冷的冬日里大快朵頤，也不會(huì)覺(jué)得有罪惡感。

||黑抓飯

黑抓飯

用在黑抓飯中的油，得是紅花籽油熬炸了羊骨之后的香油，正因?yàn)橛辛诉@道工序，才成就了不一般的味道和色彩。配上大塊羊腿把子肉，與飯一同燜熟，羊肉外皮焦香內(nèi)里軟爛，完美吻合了新疆人原始的食肉天性。

||扁豆面旗子

扁豆面旗子

將薄面片切成小指甲蓋大小的菱形塊，開(kāi)水中汆熟，加入湯中，羊肉、土豆、西紅柿、蔥花、軟扁豆等多味融合，綿軟的面旗子，不用過(guò)多咀嚼，灌一碗進(jìn)入喉嚨，再進(jìn)入胃里，暖！

||野蘑菇湯飯

野蘑菇湯飯

野蘑菇過(guò)油后激發(fā)出來(lái)的味道賽過(guò)肉香，放在湯飯里，簡(jiǎn)直是回魂的仙草，不管前夜喝得多猛烈，一碗下去啥毛病都好了。

||羊肉湯揪片子

羊肉湯揪片子

湯里放入牛肉棒子和羊骨頭，不加任何香料，歷經(jīng)8個(gè)小時(shí)耐心的熬煮，直至肉湯濃白。湯里的胡蘿卜菠菜和白面片，組成經(jīng)典的一清二白三紅四綠。手工揪出的面勁道，湯回味，面不離湯，好似秤不離砣。

十四、臺(tái)灣

18.臺(tái)北：傳奇早餐店

但凡到過(guò)臺(tái)北，都會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)亻e適的生活留下深刻印象，這里的美食不僅隨意，且極具包容性。從西餐日料到中國(guó)八大菜系，再到路邊風(fēng)味小吃，幾乎無(wú)所不包。當(dāng)你還在新出爐的《米其林指南》和經(jīng)典夜市榜單間猶豫不決時(shí)，大概會(huì)忽略，臺(tái)北的早餐也足以讓你生出無(wú)限選擇困難癥，恨不能多長(zhǎng)幾個(gè)胃。

臺(tái)北

||阜杭豆?jié){

阜杭豆?jié){

人氣高漲的阜杭販賣(mài)著臺(tái)北傳統(tǒng)的早餐，菜單上無(wú)非是豆?jié){、油條、蛋餅、飯團(tuán)和燒餅，雖沒(méi)有驚為天人的味道，卻飽含著堅(jiān)持和誠(chéng)意。及至今日，店里依舊堅(jiān)持以傳統(tǒng)窯烤爐烤制燒餅，保留著舊時(shí)樸實(shí)的風(fēng)味。

||陳根找茶

陳根找茶

蛋餅是店里每桌必點(diǎn)的早點(diǎn)，酥脆的餅皮配上恰如其分的芝士漿，吃上一口就難以忘懷。陳根找茶品種雖少，卻是道道經(jīng)典，閉著眼睛點(diǎn)單也不會(huì)出錯(cuò)。每日早餐賣(mài)完即止，晚起的日子極有可能錯(cuò)過(guò)美味。

||金峰鹵肉飯

金峰鹵肉飯

幾十年如一的味道征服了無(wú)數(shù)老饕，鹵汁中的五花肉肥瘦適中，精心熬煮后依然可辨分明的肉粒，配上晶瑩飽滿的米飯，軟腍入味。食客通常還會(huì)加一只鹵蛋或炸豆腐，不論早午晚餐，總是客流不斷。

||周記肉粥

周記肉粥

50年代開(kāi)業(yè)的周記，專賣(mài)臺(tái)灣北部古早味的咸粥。周記的肉粥并不粘稠，類于米粒分明的潮州粥品。白米保留少許嚼勁，雖是香濃肉湯熬制，湯頭卻清淡爽口，打造一碗獨(dú)特的清甜滋味。

||阿明烏醋干面

阿明烏醋干面

招牌的烏醋干面，狀似無(wú)味的白面上盤(pán)一捧爽口豆芽菜，在澆入一勺特調(diào)的烏醋后立馬煥發(fā)生機(jī)。引人唾液直流的香氣撲鼻而來(lái)，食客的胃口瞬間打開(kāi)，忙不迭提筷入口。

||陳家涼面

陳家涼面

為了保證涼面彈牙爽口，店里冷氣和風(fēng)扇幾乎一年365天不間斷，為涼面點(diǎn)睛的醬汁以麻醬、糖水、醬油、食醋、大蒜等調(diào)配而成，配比恰到好處，香而不膩。

|| LOCO FOOD樂(lè)口福

LOCO FOOD樂(lè)口福

店里的明星早點(diǎn)是樂(lè)口酥皮蛋卷，經(jīng)過(guò)改良的蛋餅放在鐵鍋里呈上桌，外皮已然烘出香脆的口感，內(nèi)里卷上燒肉、杏鮑菇等，比傳統(tǒng)蛋餅口感豐富。

||找餐.店

找餐.店

出了名的巷弄人氣排隊(duì)早餐，招牌餐點(diǎn)是一份罪惡滿分的歐丁法式吐司，在烤箱里輕烘過(guò)的吐司面包帶著熱氣，夾上芝士再搭配香甜的煉奶，傳遞出誘人“犯罪”的美味信號(hào)。